料理に頻繁に登場する「キッチンのスタメンたち！」をご紹介します。
■フライドオニオン■
麺料理やサラダのトッピングに使う他、カレーやトマトソースなどに入れて煮込んだり、ハンバーグやコロッケに入れたりします。簡単にコクと甘みが出て、重宝しています。
■小エビ／干しエビ■
炒め物やスープのダシとしてよく使います。エスニック料理を作るとき、現地のシュリンプペースト（Terasi や Belacan など）の代わりとしても使用しています。
■スパイス＆ハーブ■
エスニックのソースやスープにはレモングラスを、トマトソースにはバジルやオレガノを、焼き菓子にはシナモンやカルダモンを、香港風の麺料理や煮込みには五香粉を、ピクルスにはディルを…。同じ食材でも、スパイスやハーブを加えるだけで味の幅が広がるのが楽しいです。
■黒砂糖■
甘みとコクが強い黒砂糖を使っています。お菓子を作る際に色がついてしまう等の難点はありますが、時間が経つほどにまろやかな甘みが出るという良さもあります。和洋中エスニック、どんな料理にも使っています。
■強力粉■
これさえあれば、いつでもパンやおやきを作って食べられます。
■粉末ピーナッツ■
ガドガドのピーナッツソースを作る際には欠かせません。また、和食の和え物に使ったり、スープに使ったりすることもあります。
■乾燥唐辛子＆ニンニク■
いつでも手軽に使える乾燥唐辛子と乾燥ニンニクを常備しています。切る手間もいらず、まな板にニオイがつくこともないので、とても重宝しています。
■ホットケーキミックス■
ビスコッティや炊飯器で作るケーキなども、このホットケーキミックスさえあれば失敗知らずです。味もふくらし粉の分量もあらかじめ整っているので、あとは好みの材料を適当に入れればOKなのです。常に目分量の私にとって、これほどありがたいアイテムはありません。
■高野豆腐■
細かく切ってある高野豆腐を、冷凍庫に入れて常備しています。お味噌汁や煮物に使う他、豆腐ハンバーグを作るときにも重宝します。水切りする手間を省ける上に、フワフワに仕上がります。
■ローレル■
スープやトマトソース、ピクルス、ピラフなど、洋風の料理を作る時には欠かせません。甘い香りで風味もアップします。
■マーマレード■
普通にパンにつけて食べるよりも、料理の調味料としてよく使います。煮物やカレーなどに入れると、爽やかさとまろやかさが加わります。また、お菓子を作るときに入れても、柑橘系の甘さとオレンジピールの苦味がアクセントになっておいしくなります。
■オリーブオイル■
料理にも、パン作りにも、お菓子作りにも、オリーブオイルを使います。くせがないので、何にでも馴染みます。
■炒めタマネギペースト■
アメ色になるまであらかじめ炒めてあるペーストです。煮込み料理に使う他、ガドガドのピーナッツソースの材料としても使っています。簡単にコクが出て便利です。
■サンバル■
唐辛子、小タマネギ、ニンニク等をペースト状にしたインドネシアの調味料。なんとか日本の普通のスーパーで売っているもので代用したかったけれど、やっぱりこれ一つあるだけで、風味が格段にアップします。
■海老塩■
海老と塩、唐辛子等のスパイスがパウダー状にミックスされている、ベトナムの調味料です。乾燥した状態なのでニオイも気にならず、保存もききそうです。チャーハンやサラダ、スープなど、いろいろ使えると思います。
