マスタードソースのチキンソテー

1. 鶏肉に塩をもみこみ、冷蔵庫で2～3時間休ませる。
2. フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き目がついたら裏返し、フタをして中火で焼く。皿に取り出す。
3. 同じフライパンに白ワインと粒マスタードを入れて煮詰め、2の鶏肉にかける。
4. 塩茹でしたインゲンともやし、ニンジンのピクルス（酢、砂糖、塩、ディルに漬け込む）を添える。

 

レバーの赤ワイン煮

1. 鍋に赤ワイン、おろし生姜、醤油を入れて煮立てる。
2. レバーを加え、落し蓋をして中火で15分～20分煮る。

 

サンマの赤ワイントマト煮

1. サンマは頭と内臓を取って洗い、水気をふき取ってから骨ごと筒切りにする。
2. 圧力鍋に油を熱し、セロリとニンジンをしんなりするまで炒める。1のサンマを加え、軽く焼き目をつける。
3. 赤ワイン、トマト水煮缶、ローリエ、塩コショウを加え、ざっと混ぜ合わせてからフタをして30分ほど加熱する。自然に冷まして減圧する。パセリをふる。

 

スペアリブの赤ワインオレンジ煮

1. 圧力鍋にタマネギを入れ、しんなりするまで炒める。マッシュルームを加え、さらに炒める。
2. スペアリブを入れ、両面に軽く焼き目をつける。
3. 赤ワイン、水、オレンジ、おろし生姜、醤油を加え、フタをして20分～30分加熱する。自然に冷まし、減圧する。パセリをふり、パスタを添える。

 

肉じゃが

1. 糸こんにゃくを熱湯でゆがく。じゃがいもを水にさらしておく。
2. 鍋に油を熱し、豚肉とタマネギを炒める。タマネギがしんなりしたら、じゃがいもを加え、油が回るまで炒める。
3. 水、酒、砂糖、和風だしの素、糸こんにゃくを加え、強火で煮立てる。醤油を加え、落し蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮る。

 

砂肝の生姜蒸し

1. 砂肝に、酒、おろし生姜、醤油をもみこみ、半日ほど冷蔵庫で寝かせる。
2. 耐熱皿に1の砂肝を入れ、胡麻油と醤油少々を回しかけ、強火で蒸す。赤唐辛子を散らす。

 

レバニラ

1. レバーに酒、醤油、おろし生姜をまぶし、20分ほど置いておく。
2. 胡麻油を熱し、レバーを炒める。ニラともやしを加え、さらに炒める。
3. 酒、醤油、オイスターソース、唐辛子、おろし生姜を加え、全体にからめながら炒める。ごまをふる。

 

ハーブレモン チキン

1. 鶏肉にフォークで数箇所穴をあける。多めの塩、ディル、オレガノを鶏肉によく揉みこみ、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
2. オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、鶏肉を皮目から焼く。両面に焼き目がついたら、白ワイン/酒を入れ、フタをして蒸し焼きにする。火が通ったら、いったん皿に取り出す。
3. 同じフライパンにレモン汁、砂糖、コショウを入れ、煮詰める。とろみがついたら2の鶏肉にかけ、水菜を添える。

 

鶏きのこ麺

1. 圧力鍋に、数種類のきのこ（えのきだけ、しめじ、エリンギ）と鶏肉、おろし生姜、ネギ、酒、醤油、水（きのこから水分が出るので少量）を入れ、フタをして20分ほど加熱する。自然に冷まして味を含める。
2. 中華麺を茹で、1をかける。赤唐辛子を散らす。

 

鯖の味噌煮

1. フライパンに水、酒、砂糖、醤油、おろし生姜、和風だしの素を入れ、煮立たせる。
2. 鯖を入れ、落し蓋をして10分ほど煮込む。味噌を加えてさっと煮る。
3. 一度、鯖を取り出す。汁を煮詰め、鯖にかける。

* 鯖の臭みが気になる場合は、煮る前に熱湯をかける。