生姜のさっぱり餃子

1. キャベツをみじん切りにし、塩もみをする。水気をしぼる。
2. ボウルにひき肉、塩コショウ、中華スープの素、おろし生姜、マヨネーズ、胡麻油を入れ、粘り気が出るまで練る。1のキャベツを加え、さっと混ぜ合わせる。
3. 市販の餃子の皮で2を包み、油をひいたフライパンで焼き目をつける。水を加え、フタをして蒸し焼きにする。水気が少なくなったらフタを取って中火～強火にし、水分を飛ばすように焼く。

みょうが入り水餃子

1. みじん切りにしたキャベツを塩もみし、水気をしぼる。みょうがを細かく刻む。
2. ボウルにひき肉、塩コショウ、おろし生姜、中華スープの素を入れ、よく練る。1のキャベツとみょうがを加えて混ぜる。市販の餃子の皮で具を包む。
3. 鍋に水、酒、中華スープの素を入れて煮立て、包んだ餃子を茹でる。氷水に取り、水気を切る。

たこわさブロッコリー

1. ブロッコリーを茹で、冷水にさらし水気を切る。
2. 市販のたこわさにマヨネーズを混ぜ、1のブロッコリーと和える。

黒豆とツナのカリカリ餃子

1. 耐熱容器に黒豆（蒸したもの、あるいは水煮）を入れ、レンジで30秒ほど加熱して柔らかくし、粗くつぶす。ツナ、パセリ、オレガノ、バジル、塩コショウを加え、混ぜ合わせる。
2. 市販の餃子の皮で1の具を包む。オリーブオイルを回しかけ、180℃のオーブンで約20分焼く。

雷こんにゃく

1. こんにゃくを一口大にちぎり、熱湯でゆがく。
2. フライパンに油を熱し、こんにゃくを入れて炒める。酒、砂糖、味の素、七味唐辛子、醤油を入れて炒める。

春雨入り餃子

1. 白菜をみじん切りにし、塩もみして水気をしぼる。
2. ひき肉に、塩コショウ、中華スープの素、おろし生姜、醤油を加え、ねばりけが出るまで練り混ぜる。1の白菜、みじんぎりにしたネギ（またはニラ）、細かく切った春雨（水で戻さない）を加え、さっと混ぜ合わせる。5分ほど置き、なじませる。
3. 市販の餃子の皮で、2の具を包む。
4. 油をひいて熱したフライパンかホットプレートに3の餃子を並べ、中火で焼き目をつける。水を加えてフタをし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。フタを開け、中火から強火で水分を飛ばすようにして焼く。

煮しめこんにゃく

1. こんにゃくをねじりこんにゃくにし、熱湯でゆがく。
2. 鍋に、水、和風だしの素、酒、砂糖、醤油、赤唐辛子を入れ、煮立てる。
3. 1のこんにゃくを鍋に入れ、落し蓋をして10分～15分煮る。そのまま冷まして味を含ませる。

豪快に焼こう！青ジソ餃子

1. キャベツをみじん切りにし、塩もみして水気をしぼっておく。
2. ひき肉、青ジソ、塩コショウ、酒、醤油、おろし生姜を、粘りが出るまでよく混ぜる。1のキャベツを加えてさらに混ぜる。
3. 市販の餃子の皮で2の具を包む。
4. 油をひいて熱したフライパンに3の餃子を中心から渦巻状に並べる。軽く焼き目が付いたら水を加えてフタをし、蒸し焼きにする。チリチリと音がしたらフタを取り、強火で焼き上げる。

■焼く際の備忘録■

• 並べてから焼きあがるまで、とにかく餃子をいじらない。
• フタを開けてから、餃子の皮が若干硬くなるまで焼く。
• 焼きあがったら、濡れ布巾の上にフライパンを乗せて粗熱を取る。
• フライパンから取る時は、フライ返しを思い切って餃子の底面にさしこみ、一気に取る。

焼き餃子

1. キャベツをみじん切りにし、塩もみして水気を切る。
2. ひき肉に塩コショウ、おろし生姜、おろしニンニク、醤油、中華スープの素を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。1のキャベツを加えて混ぜる。
3. 市販の餃子の皮で2の具を包む。
4. 熱したフライパンに餃子を並べる。焼き目がついたら水を入れ、フタをして蒸し焼きにする。チリチリと音がしたらフタを取り、水気を飛ばすようにして焼き上げる。

砂肝の生姜蒸し

1. 一口大に切った砂肝に、酒、おろし生姜、塩、コショウ、中華スープの素、赤唐辛子を揉み込み、30分～1時間冷蔵庫で寝かせる。
2. フライパンに油をひいて熱し、1の砂肝を入れてさっと炒める。フタをして蒸し焼きにする。