えのき入り しっとり炒り豆腐

1. にんじん、アスパラガス、えのきだけを炒める。酒、砂糖を入れる。
2. 水切りした豆腐をくずしながら加えて炒め、醤油で味を調える。火を止め、かつおぶしを加えて混ぜ合わせる。

 

あさりときのこのパエリヤ

1. ベーコン、しめじ、エリンギ、ソーセージをホットプレートで炒める。生米（洗わない）を加え、透明感が出るまで炒める。
2. スープを注ぎ、あさり、パプリカ、プチトマトを散らす。フタをして180℃の温度で10分～15分炊く。保温にして、15分程度蒸らす。

 

まいたけとプチトマトのライスヌードル

1. ライスヌードルを戻しておく。
2. ニンニクと赤唐辛子を弱火で熱し、ソーセージ、まいたけ、セロリの葉を入れて炒める。酒、塩コショウ、めんつゆで調味する。
3. 1のライスヌードルとプチトマトを加え、ざっと混ぜてからフタをして１分ほど蒸らす。フタを取って、強火で炒め合わせる。

 

まいたけのピラフ

1. 底の深いフライパンにシーチキンを入れて炒める。まいたけとセロリを入れ、しんなりするまでよく炒める。
2. カレー粉、ターメリック、塩コショウを加える。生米（玄米）を加え、透明感が出るまで炒める。
3. 水、固形スープの素、フライドオニオンを入れ、フタをして米が適度な硬さになるまで炊く。フタをしたまま15分ほど蒸らす。セロリの葉を散らす。

 

マッシュルームのキッシュ

1. 卵、生クリーム、とろけるチーズ、塩コショウを混ぜる。刻んだマッシュルームとベーコンを入れる。
2. 市販のパイ生地を麺棒で伸ばし、型に敷き詰める。1の卵液を入れ、180℃のオーブンで20分間焼く。パセリをふる。

 

きのこの炊き込みごはん

1. 鍋に、水、干し椎茸の戻し汁、酒、砂糖、醤油を入れて火にかける。しめじと戻した干し椎茸、油揚げを入れて煮る。
2. 別の鍋に半日ほど水に浸しておいた玄米（または白米）と1のきのこを入れ、水分を調整して炊く。火を止め、フタをしたまま15分ほど蒸らす。海苔を散らす。

 

かぼちゃとしめじの豆乳クリーム煮

1. オリーブオイルを熱し、かぼちゃ、魚肉ソーセージ、しめじをよく炒める。
2. 全体がしんなりしたら、火を止め、小麦粉を振り入れてよく混ぜる。
3. 豆乳を少しずつ加え、なめらかになるように混ぜる。火をつけ、固形スープの素、フライドオニオン、塩コショウ少々を加えて煮る。パセリをふる。

 

エリンギのトマトライス

1. 深底のフライパンか鍋にツナとエリンギを入れて炒める。生米を加え、透き通るまでよく炒める。
2. トマト水煮、フライドオニオン、水、固形スープの素、ローリエを入れ、米が好みの硬さになるまでフタをして炊く。
3. 塩コショウで味を調え、フタをして15分程度蒸らす。パセリを散らす。

 

しめじ入りチーズリゾット

1. 鍋に固形スープの素とローリエを入れ、煮立てる。
2. 別の鍋にオリーブオイルを熱し、しめじと生米（洗わない）をよく炒める。
3. フライドオニオンを入れ、1の熱いスープを数回に分けて入れ、好みの固さになるまで煮る。とろけるチーズを入れてよく混ぜる（好みで塩コショウを足す）。
4. パセリをふる。

 

しめじソースの高野豆腐ハンバーグ

1. 耐熱容器に高野豆腐と水少々を入れ、レンジにかけてやわらかくする。すりこぎでつぶす。
2. 1にネギ、しめじ、卵、パン粉、片栗粉、塩コショウ、カレー粉を入れ、よく混ぜる。
3. ハンバーグの形に成形し、フライパンで両面をこんがりと焼く。皿に取り出しておく。
4. 同じフライパンに水少々、酒、醤油、ネギ、しめじ、赤唐辛子を入れ、煮立たせる。片栗粉でとろみをつける。
5. 器に高野豆腐ハンバーグ、玄米ごはん、水菜を盛り付け、4のソースをかける。