ブロッコリーとエリンギの甘酢炒め

1. フライパンに胡麻油を熱し、ひき肉を入れて炒める。色が変わってきたら、ブロッコリーとエリンギを加え、炒める。
2. 酒、砂糖、酢、水、中華スープの素、ケチャップ、醤油を加え、ブロッコリーが好みの硬さになるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。

きのこソースのハンバーグ

1. タマネギを透き通るまで炒め、冷ましておく。
2. ひき肉に塩コショウをし、白っぽく粘り気が出るまでよく練る。1のタマネギ、卵、パン粉、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。小判型に整え、冷蔵庫で30分ほど寝かせておく。
3. フライパンに油を熱し、片面に焼き色がつくまで焼く。裏返し、白ワイン／酒、シメジ、えのきだけを加えフタをして蒸し焼きにする。水分が出てきたら、市販のデミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを加え、5分から10分ほどフタをして煮込む。ニンジンのソテーを添える。

牡蠣ときのこと白菜のチャウダー

1. 鍋に油を熱し、ベーコンとタマネギを炒める。香りが立ったらエリンギ、えのきだけ、白菜を加え、しんなりするまで炒める。
2. 小麦粉を振り入れ、ダマにならないようかき混ぜながら炒める。水と固形スープの素を加え、よく混ぜる。牡蠣を加え、20分～30分煮込む。
3. 牛乳を加え、さっと煮立たせてから火を止める（好みで塩コショウを足す）。

シメジとさつまあげのあんかけごはん

1. フライパンに油を熱し、ひき肉を炒める。色が変わってきたら、酒、おろし生姜、さつまあげ、人参、シメジを入れ、よく炒める。
2. 水、和風だしの素、砂糖、醤油を入れ、2～3分煮る。
3. 片栗粉でとろみをつけ、玄米ごはんの上にかける。

きのこたっぷり そうめんチャンプルー

1. そうめんをかために茹でる。
2. フライパンに油を熱し、ひき肉、ぶなぴーしめじ、エリンギを入れて5分～10分じっくり炒める。おろし生姜、ネギ、中華スープの素、砂糖、五香粉、オイスターソース、塩コショウ、赤唐辛子を入れ、炒め合わせる。
3. 1のそうめんを加え、よく混ぜ合わせる。

きのこと干し貝柱の玄米粥

1. 圧力鍋にたっぷりの水、干し貝柱、干し海老を入れ、半日から一晩置く。
2. ざっと研いだ玄米、きくらげ、しいたけ、エリンギを入れ、強火で煮立てる。アクをすくい、圧力鍋のフタをして30分ほど加熱する。自然に冷まして減圧する。
3. 塩で味を調える。

きのことソーセージの和風パスタ

1. パスタをかために茹でる。
2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ、弱火で炒める。香りが立ったら、ソーセージ、マッシュルーム、しいたけ、小松菜を加え、炒める。塩コショウ、めんつゆで味を調える。
3. 1のパスタを入れ、ざっと炒め合わせる。

きくらげとカボチャのスープ

1. きくらげを水につけて戻す。干し貝柱を水につけて戻す。
2. 鍋に水、生姜、カボチャ、豚肉、酒、クコの実を入れ、火にかける。アクをすくい、1の干し貝柱を戻し汁ごと加え、弱火で30分ほど煮込む。途中で1のきくらげも加える。
3. 塩コショウで味を調える。

春キャベツとエリンギのビーフン

1. ビーフンを表示通りに戻す。
2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ、弱火で炒める。香りが立ったらひき肉、桜海老、エリンギ、キャベツを順に炒めながら加える。中華スープの素、塩コショウを加えて味を調える。
3. 1のビーフンを加え、醤油少々を加えて炒め合わせる。ゴマを散らし、好みでレモン汁をかける。

エリンギとニンジンのピクルス

1. フライパンか小鍋に酢、水、砂糖、塩コショウ、赤唐辛子、ローリエを入れ、煮立てる。
2. ニンジンを加え1分ほど加熱したら火を止める。熱い内にエリンギを加え、自然に冷まして味を馴染ませる。