サンマの赤ワイントマト煮

1. サンマは頭と内臓を取って洗い、水気をふき取ってから骨ごと筒切りにする。
2. 圧力鍋に油を熱し、セロリとニンジンをしんなりするまで炒める。1のサンマを加え、軽く焼き目をつける。
3. 赤ワイン、トマト水煮缶、ローリエ、塩コショウを加え、ざっと混ぜ合わせてからフタをして30分ほど加熱する。自然に冷まして減圧する。パセリをふる。