豆ナゲット

1. ひたし豆、ヒヨコマメ、キドニービーンズをつぶす。
2. 1に、叩いた鶏肉（またはひき肉）、フライドオニオン、卵、パン粉、カレー粉、塩コショウ、オレガノを入れ、よく混ぜる。
3. 多めの油で両面を焼く。

くるみ蕎麦

1. くるみをすり鉢ですり、めんつゆでのばす。適量の水で割る。
2. 市販の蕎麦を茹で、冷水でしめる。刻み海苔をふる。

キャベツとエリンギの蒸し煮

1. 鍋に、キャベツ、ベーコン、エリンギ、おろし生姜を重ねて入れる。
2. 酒少々をかけ、フタをして5分ほど蒸し煮にする。火を止め、めんつゆ少々を回しかける。赤唐辛子を散らす。

お好み焼き

1. 市販のお好み焼き粉と水を混ぜる。
2. 千切りキャベツ、紅生姜、小エビ、あげ玉を混ぜる。卵を入れてさっくりと混ぜる。
3. 熱したフライパンに油をひき、両面を焼く。ソース、マヨネーズ、かつおぶしをかける。

くるみマヨのポテトサラダ

1. じゃがいもを耐熱容器に入れ、レンジで5分～6分加熱する。熱い内につぶす。にんじんも1分～2分ほどレンジで加熱する。
2. くるみをすり鉢でなめらかになるまですり、マヨネーズを加える。
3. 2のくるみマヨネーズと、じゃがいも、にんじん、キュウリの浅漬け/塩もみを和える。コショウで味を調える。セロリの葉をふる。

炊飯器でリンゴとクルミのケーキ

1. 小さく切ったリンゴを耐熱容器に入れ、レンジで2分ほど加熱する。冷ましておく。
2. 卵白に砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。
3. 別のボウルに卵黄、オリーブオイル、マーマレード、ヨーグルト、1のリンゴ、砕いたクルミ、シナモンを加えて混ぜ合わせる。ホットケーキミックスを加えて混ぜる。2の卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4. 炊飯器にセットし、加熱する。
5. 焼きあがったら、シナモンをふりかけ、マーマレードを塗る。

えのき入り しっとり炒り豆腐

1. にんじん、アスパラガス、えのきだけを炒める。酒、砂糖を入れる。
2. 水切りした豆腐をくずしながら加えて炒め、醤油で味を調える。火を止め、かつおぶしを加えて混ぜ合わせる。

信州おやき 三種

【具の準備】

野沢菜きのこ

• 野沢菜とエリンギ、赤唐辛子を炒め、酒、砂糖、醤油で味を調える。冷ましておく。

なす

• 味噌、砂糖、オリーブ油を混ぜる。米ナスをスライスし、間に味噌をはさむ。

あんこ

• 缶詰等のつぶあん/こしあんを準備しておく。

1. 強力粉、薄力粉、ぬるま湯、砂糖、ベーキングパウダー、ドライイースト、卵を混ぜる。まとまるまで軽く捏ね、ぬれぶきんをかけて1時間以上寝かせておく。
2. 1の生地を棒状にのばして等分する。丸くのばし、上記の具をそれぞれ包む。
3. 15分～20分蒸す。

ほうれん草のくるみ炒め

1. ニンニクと赤唐辛子を弱火で熱し、香りが立ったらほうれん草を入れて強火で炒める。
2. 酒、塩コショウ、味の素、醤油、オイスターソースで味を調える。砕いたくるみを加え、炒め合わせる。

ひたし豆のみぞれ煮

1. 鍋に水とめんつゆを入れて煮立てる。ひたし豆（水煮）を加え、さっと煮る。
2. 大根おろしを入れ、ひと混ぜしてから火を止める。